LA COUPE BORIS

shaylllla · patissier

Igrédients:
4 boules de glace à la vanille
8 boules de glace à la pistache
3 abricots
20 fraises ou framboises
un peu de Cointreau
150 g de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la glace à pistache:
*300 g de lait
*100 g de sucre
*2 jaunes D'oeufs
*50 g de pistaches
*25g d'amandes douces
*75 de crème fraîche liquide
* quelques cuillerées de Cointreau

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Pour la préparation de la glace à la pistache :
Immergez pendant 30 secondes les amandes dans l'eau bouillante, égouttez-les et pelez-les.
Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole, ajoutez une pincée de sel, immergez les pistaches pendant quelques instants puis égouttez-les et débarrassez-les de leur peau.
Disposez les amandes et les pistaches sur la lèchefrite du four préchauffé à 170'C et laissez-les griller en les retournant de temps à autre pour qu'elles grillent uniformément.
Laissez-les refroidir et pilez-les ensuite finement dans un mortier. Si vous êtes pressés, passez les amandes et les pistaches au mixer, en prenant garde de ne pas trop les y laisser afin d'éviter qu'elles rendent leur huile. Disposez ensuite la poudre dans un bol et incorporez le Cointreau.

(Ensuite, versez les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre tout en battant au fouet et continuez à battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Pendant ce temps versez tout le lait dans une casserole avec la vanille et 100 g de crème et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce qu'il frémisse.
Incorporez ensuite aux jaunes d'oeufs la crème fraîche restante et, toujours en remuant, versez le lait bouillant en mince filet (après avoir retiré la vanille). Lorsque les ingrédients sont bien amélangés, versez à nouveau la crème dans le récipient qui a servi à faire chauffer le lait et laissez-la cuire à feu doux, sans la faire bouillir, pendant deux minutes.

Versez le mélange dans la jatte ayant servi à travailler les jaunes d'oeufs et battez-le au fouet (ou de préférence au fouet électrique) pendant cinq minutes en levant haut le fouet (si vous n'utilisez pas le fouet électrique) afin que la masse refroidisse rapidement. Lorsque la crème est froide, couvrez le récipient et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de faire prendre la crème. Avant de la transvaser dans la sorbetière, fouettez à nouveau la crème pendant deux ou trois minutes.)

Ajoutez le contenu de la tasse et laissez-prendre en glace.
Coupe Boris. Placez dans le réfrigérateur, ou mieux encore dans le freezer, les coupes individuelles dans lesquelles vous servirez ce dessert. Pendant ce temps, lavez les fruits, essuyez-les et coupez les abricots en dés. Mettez de côté 8 belles fraises et coupez les autres en deux. Disposez les fruits dans une jatte, recouvrez-les de Cointreau et mettez-les dans le réfrigérateur.
Juste avant de servir, fouettez la crème en Chantilly et faites-la glisser dans une poche munie d'une douille cannelée. Disposez dans chaque coupe une boule de glace à la vanille et deux boules de glace à la pistache, nappez-les avec les fruits (sans trop les égoutter de la liqueur dans laquelle ils ont macéré) et panachez de crème Chantilly. Décorez la coupe avec les fraises laissées en attente ou avec un mélange de fraises et de framboises.
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