la glace ne prend pas

Claire · apprenti

Bonjour

Voilà deux fois que je m'essaie à la glace au chocolat, avec une recette différente.

A chaque tentative, à la fin du programme de ma machine, la préparation a la consistance d'un milk-shake et non d'une glace.

Cela n'arrive qu'avec la glace au chocolat, pas avec les autres goûts. Pour plus de précision, voici ma recette:

Je fais fondre 4 barres de chocolat noir dans 250 ml de lait, à ce mélange refroidi, j'ajoute 3 jaunes d'oeuf battus, 100 gr de sucre glace et 200 ml de crème fouettée.

Merci de m'aider

salemioche · Glaces.org

quelle genre de sorbetière avez vous ?

avez vous essayé de monté la crème en chantilly avec un peu de sucre avant de l'incorporer ?

vous pouvez aussi mettre la sauce quelques heures au frigo avant de turbiner...
_________________
Nicolas

salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen

Claire · apprenti

J'utilise la sorbetière Cucina de philips. La préparation se turbine dans un bol dans lequel on place un accumulateur "vivant" les autres jours au congélateur...

Je soupçonne que ce système ne soit pas assez efficace... car à propos de la crème fraîche, je la bats toujours fermement avant de l'incorporer...

Merci pour le truc du frigo, je l'essayerais

salemioche · Glaces.org

exact, les sorbetières avec accumulateur de froid ne permette pas de faire prendre les glaces. Il faut une turbine, bloc froid autonome (mini congelo)
_________________
Nicolas

salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen