recherche :glace au noix

carbone14 · apprenti

Je suis à la recherche de la recette de la glace aux noix....J'ai plein de noix à utiliser !!!

salemioche · Glaces.org

j'ai trouvé ca qui a l'air pas mal :

Ingrédients :
80 g de cerneaux de noix
80 de sucre en morceaux
20 g de beurre
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
5 jaunes d’oeufs
100 g de miel crémeux
5 cl de liqueur de noix
½ cuillère à soupe d’huile

Préparation :
Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux et un peu d’eau.
Ajouter les cerneaux de noix et le beurre.
Mélanger le caramel pendant quelques instants, le verser sur une plaque à pâtisserie huilée.
Laisser refroidir et durcir .
Réduire en poudre grossièrement dans le bol du mixer.
Porter le lait à ébullition avec le miel.
Mettre les jaunes dans une jatte et les délayer avec le lait.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, comme une crème anglaise.
Laisser refroidir en remuant sans cesse.
Incorporer la crème fraîche battue en chantilly, la poudre de noix concassées, la liqueur.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins trois heures.
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Nicolas

salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen

carbone14 · apprenti

Merci, Nico
Je me fais un cahier de recette pour faire dés que je vais avoir ma sorbetière...le 11-08 !! C'est encore long !!!
a bientot