GLACE AUX NOISETTES

shaylllla · patissier

Ingredients :
*70g de noisettes (sans coquilles)
*550g de lait
*150g de crème fraiche liquide
*170g de sucre semoule
*6 jaunes d'oeufs

Mélange de base :
Versez les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajoutez le sucre tout en battant au fouet et continuez à battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Pendant ce temps versez tout le lait dans une casserole avec la vanille et 100 g de crème et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ce qu'il frémisse.
Incorporez ensuite aux jaunes d'oeufs la crème fraîche restante et, toujours en remuant, versez le lait bouillant en mince filet (après avoir retiré la vanille).
Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, versez à nouveau la crème dans le récipient qui a servi à faire chauffer le lait et laissez-la cuire à feu doux, sans la faire bouillir, pendant deux minutes. .
Versez le mélange dans la jatte ayant servi à travailler les jaunes d'oeufs et battez-le au fouet pendant cinq minutes en levant haut le fouet afin que la masse refroidisse rapidement.
Lorsque la crème est froide, couvrez le récipient et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de faire prendre la crème. Avant de la transvaser dans la sorbetière, fouettez à nouveau la crème pendant deux ou trois minutes.

Dans le vif du sujet .....

Disposez les noisettes sur la lèchefrite du four préchauffé à 180°C et laissez-les griller légèrement en les retournant de temps à autre pour qu'elles grillent uniformément .
Frottez-les ensuite entre les paumes pour les débarasser de leur peau et laissez-les refroidir avant de les piler finement dans un mortier.
Si vous n'avez pas de mortier, broyez-les un instant dans le mixer à lames (sans leur faire rendre l'huile), puis mettez-les dans un bol.

Pendant que les noisettes sont dans le four, préparez le mélange de base avec les autres ingrédients .

Incorporez deux ou trois cuillerées de crème à la poudre de noisettes et amalgamez le tout au mélange en remuant pendant 5 minutes; puis laissez refroidir.

Avant de verser la préparation dans la sorbetière la mélanger .

BON APP Razz

!
_________________
Guadeloupe represent !