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louloute
apprenti
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 comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Dim Sep 12, 2004 2:01 pm |
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 Bonjour
Avez vous déja rajouter les blancs d'oeufs en neige dans votre preparation pour améliorer l'aspect de votre glace ?
Je suis allée dans un glacier, et j'ai vu dans leur arriere salle qu'il avait des bidons de gélifiant ....est ce que ça peut être de la gélatine ?
Est ce que ça pourrait améliorer la texture ?
J'ai une sorbetiere, et , une fois la glace remise au congèle, elle est trop dure.....
HELP !  |
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Inscrit le: 12 Sep 2004
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salemioche
Glaces.org
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| comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Dim Sep 12, 2004 2:32 pm |
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dans les sorbets il est possible d'ajouter un blanc d'oeuf (eventuellement monté en neige). mais en général si vos sorbets sont trop dures c'est qu'il y a trop d'eau et/ou pas assez de sucre.
dis nous quelle recette pose probleme, selon les fruits il y a toujours quelques astuces qui permettent d'ameliorer les choses sans avoir recours à des produits 'non' naturels.
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Nicolas
salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen |
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zenobie
apprenti
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| comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Ven Mai 20, 2005 10:11 am |
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Il faut acheter du glucose et remplacer une partie du sucre par le glucose, ce dernier permet de rendre le sorbet plus moelleux. Ceci surtout pour les sorbet de fruits tels que citron, pamplemousse, orange, en fait ceux dont la pulpe n'est pas "épaisse".
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Zenobie |
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Inscrit le: 20 Mai 2005
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patacou
apprenti
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| comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Mar Juin 28, 2005 5:25 pm |
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pour faire simple une formule de sorbet doit contenir environ 30 % de sucre, dont celui du fruit bien entendu.
Le glucose, c'est pas facile à trouver dans le commerce, mais le miel est une bonne alternative, attention 1 kg de miel = 1,3 kg de sucre
aux calculettes...  |
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Inscrit le: 28 Juin 2005
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salemioche
Glaces.org
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| comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Mar Juin 28, 2005 8:13 pm |
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une astuce pour estimer la teneur en sucre du fruit ?
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Nicolas
salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen |
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Inscrit le: 03 Juil 2004
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patacou
apprenti
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| comment faire pour que la glace soit moeulleuse ? , Posté le: Mar Juin 28, 2005 8:56 pm |
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Pas d'astuce particulière, les teneurs en sucre (fructose) varient d'un fruit à l'autre et en fonction de leur maturité. Mais tu peux t'aider de ce site :
http://www.tabledescalories.com/index.php
les valeurs en glucides te donnent une bonne indication fruit par fruit, mais aussi tous les autres composant, lait oeufs etc... |
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Inscrit le: 28 Juin 2005
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salemioche
Glaces.org
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