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Message |
shaylllla
patissier
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 GLACE AUX KIWIS , Posté le: Mer Mai 17, 2006 11:41 pm |
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Qui aime les kiwis ?
ingrédients
kiwis : 400 g
lait entier : 1 I
sucre en poudre : 200 g
crème fraîche : 30 cl
Préparation
Dans une casserole verser le lait, ajouter le sucre faire bouillir en remuant pour bien dissoudre le sucre, ensuite ajouter peu à peu la crème fraîche.
Coupez les kiwis en deux et retirez la chair à l'aide d'une cuillère à café. Réduisez la chair des kiwis en purée au mixer.
Passez la crème de base au tamis, ajouter les fruits écrasés, mélangez. Turbinez , et placez au congélateur.
Bon appétit.
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minouchka
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Jeu Mai 18, 2006 1:42 pm |
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Vu la fin de saison des kiwis ils sont en promotion donc l'occasion idéale de tester cette recette.
Merci 
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J'adore les glaces ... c'est grave docteur ? |
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Inscrit le: 21 Avr 2006
Messages: 6 |
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shaylllla
patissier
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| suite , Posté le: Jeu Mai 18, 2006 2:42 pm |
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tu m'en donnera des nouvelles jespere !
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Inscrit le: 09 Mai 2006
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tazman
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Lun Juin 05, 2006 9:27 pm |
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Bonjour,
Je viens d'acquérir une turbine à glace, et j'ai testé la galce aux Kiwis. Seulement, en mélangeant la purée de Kiwis à la prépartation avec le lait entier, j'ai l'impression que cela a fait tourner le lait, car le mélange à un goût amer....J'ai tout de même turbiner le tout, mais cet arrière goût reste présent, est-ce du au fait du lait entier, auquel je ne suis pas habituer ? Aurais-je du attendre que le lait ai bien refroidit avant d'y incorporer la purée de kiwis ? Aurais-je du rajouter plus de sucre ? Puis-je utiliser du lait demi-écréme la prochaine fois ??? |
Dernière édition par tazman le Mar Juin 06, 2006 9:13 pm; édité 1 fois |
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Inscrit le: 05 Juin 2006
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tazman
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Lun Juin 05, 2006 9:31 pm |
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Peut-on faire de même avec du sirop afin d'en faire un sorbet ? Si oui quel serait les proportion ???
Merci |
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Inscrit le: 05 Juin 2006
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shaylllla
patissier
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| re , Posté le: Mer Juin 07, 2006 12:04 am |
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| tazman a écrit: | Bonjour,
Je viens d'acquérir une turbine à glace, et j'ai testé la galce aux Kiwis. Seulement, en mélangeant la purée de Kiwis à la prépartation avec le lait entier, j'ai l'impression que cela a fait tourner le lait, car le mélange à un goût amer....J'ai tout de même turbiner le tout, mais cet arrière goût reste présent, est-ce du au fait du lait entier, auquel je ne suis pas habituer ? Aurais-je du attendre que le lait ai bien refroidit avant d'y incorporer la purée de kiwis ? Aurais-je du rajouter plus de sucre ? Puis-je utiliser du lait demi-écréme la prochaine fois ??? |
Bonjour,
c'est bizarre que tu ai eu un gout amer des le depart , as tu gouté les kiwis à part ? est ce qu'ils etaient bon ? Il faut toujours laisser refroidir la preparation avant de mettre les fruits dedans. dependant je doute que ce soit ce qui ai altéré le gout. ah ! tu n'est pas habitué au lai entier? tres franchement je ne suis pas sure que cela change reellement quelquechose, est ce que quelqu'un a eu le meme pb avec la recette ?
Tu sais si tu trouves que cela va pas essaie d'accomoder en fonction de tes gouts moi je goute la préparatione t je rajoute parfois des chose si je ressent un manque de tel ou tel ingredient.
Tu peut eventuellement essayer le demi écrémé....  je garanti pas le resultat.
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shaylllla
patissier
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Mer Juin 07, 2006 12:11 am |
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| tazman a écrit: | Peut-on faire de même avec du sirop afin d'en faire un sorbet ? Si oui quel serait les proportion ???
Merci |
pour le sorbet il faut mettre beaucoup plus de fruits et moi je ne passe pas au tamis la purée comme cela en turbinant sa texture est deja + epaisse. fait 1 sirop de sucre avec 1 kg de sucre et 1l l'eau ,met le sucre dans une casserole, met sur le feu puis tu rajoutes l'eau ensuite remues afin que le sucre se dissout laisse bouillir 1 mn. Laisse refroidir. A ce moment met tes fruits dans le mixer + 1 peu de jus de citron + du sirop de sucre et mixer mettre au frais puis turbiner !
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tazman
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Ven Juin 09, 2006 3:25 pm |
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Marci à vous....Il est vrai que je n'avais pas goûter les kiwis avant et encore moins penser a rajouter autres choses....Mais je réessaierais avec plus de sucre peut-^tre pas assez mur les kiwis....  |
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Messages: 6 |
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shaylllla
patissier
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| re , Posté le: Ven Juin 09, 2006 7:03 pm |
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| tazman a écrit: | | Marci à vous....Il est vrai que je n'avais pas goûter les kiwis avant et encore moins penser a rajouter autres choses....Mais je réessaierais avec plus de sucre peut-^tre pas assez mur les kiwis.... |
cool !
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yocco10
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Mer Juil 05, 2006 11:56 am |
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Bonjour,
J'aimerais bien essayer la recette avec le sirop, mais pourriez-vous me dire la quantité de kiwi a mettre, merci |
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Messages: 3 |
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shaylllla
patissier
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| ok , Posté le: Sam Juil 08, 2006 1:10 am |
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| yocco10 a écrit: | Bonjour,
J'aimerais bien essayer la recette avec le sirop, mais pourriez-vous me dire la quantité de kiwi a mettre, merci |
bonjour,
comme je le disait c'est une question de feeling j'ai du mal à doser je respecte jamais les mesures données...fait en avec la quantité de kiwi que tu as et ne fait pas forcement un litre de siropn adapte en fonction de la quantité de kiwi. Part sur la base de 8 kiwiw environ passe au mixer et regarde quelle quantité tu as et ajuste le reste... 
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yocco10
apprenti
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| GLACE AUX KIWIS , Posté le: Sam Juil 08, 2006 10:30 am |
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| Merci beaucoup pour la reponse, j'essais aujourd'hui et je vous dirais se que j' en ai pensé, bonne journée |
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Inscrit le: 05 Juil 2006
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