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macfly_007
apprenti
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 glace sabayon , Posté le: Mar Oct 10, 2006 10:46 am |
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Salut, comme sur le site, j'ai fait la glace sabayon
* glace sabayon, c'est parti...
* séparez les blancs des jaunes
* battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
* monter les blancs en neige
* incorporez les blancs aux jaunes
* mélangez le lait et la crème et incorporez
* ajoutez le sucre restant
* parfumez avec l'alcool de votre choix (10 à 50ml)
* turbinez
* dégustez votre glace sabayon
J'ai mis 40ml de cointreau
Délicieux, mais problème, trop liquide, une fois sorti du congel, elle a l'aspect de granité.
Quelqu'un aurait il une idée, pour que la même glace soit vraiment cremeuse comme de la creme glacée?
merci d'avance
Macfly_007 |
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salemioche
Glaces.org
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macfly_007
apprenti
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| glace sabayon , Posté le: Mar Oct 10, 2006 1:40 pm |
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Je possède une sorbetiere philips hr 2303
J'ai déjà fait des glaces vanille, framboises, coco,... et elles sonts à chaques fois octueuses.
Il n'y a que pour cette recette sabayon que j'ai eu ce problème.
Est il possible qu'il y ai trop de lait dans la recette? ou est-ce l'alcool qui rend la préparation si liquide?
J'avais mis 40 ml d'alcool cointreau (on préconisait de 10 à 50)
Merci d'avance |
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Inscrit le: 25 Sep 2006
Messages: 5 |
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salemioche
Glaces.org
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| glace sabayon , Posté le: Mer Nov 01, 2006 9:51 am |
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l'alcool empeche effectivement la prise de la glace, diminuer la quantité, cela devrait etre mieux
_________________
Nicolas
salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen |
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