| Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant |
| Auteur |
Message |
lalie
apprenti
|
 et les blancs , Posté le: Ven Mai 05, 2006 3:48 pm |
 |
|
je suis la proprietaire comblee d'une turbine a glace magimix, mais a force de faire des glaces a tour de bras je ne sais plus quoi faire des blancs d'oeufs. a part la mousse au chocolat est ce que quelqu'un a une idee?
sinon j'ai une astuce pour la creme anglaise. pour eviter de refaire chauffer la creme au risque de la faire tourner, sucrer le lait a faire bouillir et verser sur les jaunes rendus mousseux, la creme est directement onctueuse.
bonnes glaces!! |
|
|
Inscrit le: 05 Mai 2006
Messages: 2 |
|
 |
salemioche
Glaces.org
 |
|
Inscrit le: 03 Juil 2004
Messages: 108 |
|
|
rosy
apprenti
|
| et les blancs , Posté le: Sam Mai 06, 2006 4:39 pm |
|
|
| des meringues qui sont tres bonne avec les glaces |
|
|
Inscrit le: 06 Mai 2006
Messages: 2 |
|
|
seb
apprenti
|
| et les blancs , Posté le: Lun Mai 15, 2006 6:00 pm |
|
|
Des financiers, aussi...
Pour les meringues, faut doser juste... et c'est pas évident.
Pour ma part, j'ai fait 60 minutes à 130°C.
Extérieur très legerement blondit.
Et l'interieur est tombé (devenu creux) et devenu collant...
Votre avis? cuire plus moins et un peu moins fort?
Seb |
|
|
Inscrit le: 15 Mai 2006
Messages: 3 |
|
|
auré
apprenti
|
| et les blancs , Posté le: Lun Juin 26, 2006 6:22 pm |
|
|
Bnojour,
pour les meringues je les fait cuire 2h, T=100c, elles sont croustillante même à l'ontérieur pour une meringue de 3-4 cm de diamètre. |
|
|
Inscrit le: 26 Juin 2006
Messages: 1 |
|
|
seb
apprenti
|
| et les blancs , Posté le: Sam Sep 02, 2006 1:10 pm |
|
|
| auré a écrit: | Bnojour,
pour les meringues je les fait cuire 2h, T=100c, elles sont croustillante même à l'ontérieur pour une meringue de 3-4 cm de diamètre. |
j'ai fait quelques tests, et clairement, le temps de cuisson etait trop court.
la premiere fois, je pense qu'en plus j'avais mis trop chaud (130°C je crois) et pas assez longtemps (cela commencait à brunir).
j'ai eu un résultat correct à 95°C (j'ai un four moderne qui affiche la temperature à 5°C pret...) et 2h30.
je pense que la prochaine fois (la 4ème...), je mettrais à 110°C, et je pense qu'il faudra entre 1h45 et 2h15...
Seb |
|
|
Inscrit le: 15 Mai 2006
Messages: 3 |
|
|
the.tite.fee
apprenti
|
|
Inscrit le: 24 Aoû 2006
Messages: 4 |
|
|
|
FAQ
Rechercher
Liste des Membres
Groupes d'utilisateurs
S'enregistrer
Profil
Se connecter pour vérifier ses messages privés
Connexion
