Problème avec sorbet citron

Plumeblanche · apprenti

Bonjour à tous,
Mon problème est que je n'arrive pas à avoir un sorbet de bonne consistance. J'ai essayé la recette avec des blancs d'oeufs en neige, à moitié neige ou juste un peu battus à la fourchette. Rien à faire. Pourtant, le goût y est. Le sucre employé est du sucre gélifiant, sucre que j'emploie pour toutes mes glaces et sorbets. J'ai même essayé du sucre normal sans succès.
Par contre, j'ai déjà essayé bon nombre de glaces et sorbets et quel délice à chaque fois ! Un de mes sorbets préférés : pamplemousse.
Merci de vos réponses

FC39150 · apprenti

Bonjour,

Voici une recette de sorbet au citron que j'ai faite hier...un délice :
250 ml de jus de citron
200g de sucre (sucre basique)
1 blanc d'oeuf
250ml d'eau + 1/2 verre de cointreau (que j'ai remplacé par de l'eau !!)

1) Battre le blanc d'oeuf avec le sucre (pour ma part je le fais au robot (kenwood patissier, comme celà le mélange est bien mousseux).
2) Y ajouter l'eau et fouettez jusqu'à ce que le sucre se soit dissous
3) Ajouter le jus de citron et bien mélanger
4) Turninez.

Plumeblanche · apprenti

Merci beaucoup.
J'essaie après les vacances et je vous tiens au courant.
Bon week-end.

Plumeblanche · apprenti

Bonjour,
Exact : un délice. Par contre, pour ma part, j'ai mis du cognac à l'orange et tout le monde s'est régalé. J'ai déjà fait cette recette par deux fois et toujours avec le même succès.
Encore merci.