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Message |
patrick
apprenti
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 émulsifiant , Posté le: Sam Sep 18, 2004 11:27 pm |
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| qu'utilisez vous comme émulsifiant pour rendre vos glace légère? |
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Inscrit le: 18 Sep 2004
Messages: 1 |
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salemioche
Glaces.org
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Inscrit le: 03 Juil 2004
Messages: 105 |
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Nellypf
apprenti
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| Sachets gourmandises , Posté le: Jeu Oct 07, 2004 11:33 am |
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 j 'utilise des sachets gourmandises Demarle qui permettent de bien foisonner la glace ou sorbet et d 'avoir une glace "moelleuse "sans avoir de paillettes
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Machine à glaces frissons
Tm31 , MAP biffinett
http://www.auFeminin.com/album/gourmandises |
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Inscrit le: 07 Oct 2004
Messages: 3 |
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salemioche
Glaces.org
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| Re: Sachets gourmandises , Posté le: Jeu Oct 07, 2004 12:15 pm |
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| Nellypf a écrit: | | j 'utilise des sachets gourmandises Demarle qui permettent de bien foisonner la glace ou sorbet et d 'avoir une glace "moelleuse "sans avoir de paillettes |
ca sqe trouve ou STP ? ca ressemble à quoi ?
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Nicolas
salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen |
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Inscrit le: 03 Juil 2004
Messages: 105 |
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Nellypf
apprenti
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| stabilisant naturel , Posté le: Mer Avr 20, 2005 8:01 am |
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ça a l 'aspect du sucre glace et cela permet de foissonner ta glace sans paillettes
1 étui de 5 sachets de 11 g est à 2.70 euros 
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Machine à glaces frissons
Tm31 , MAP biffinett
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Inscrit le: 07 Oct 2004
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mac
apprenti
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| émulsifiant , Posté le: Jeu Mai 12, 2005 3:13 pm |
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Il y a aussi le sucre additionné d'algue (gelsuc par exemple).
Bien penser a faire un sirop avec, sinon ca prends mal. |
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Inscrit le: 12 Mai 2005
Messages: 2 |
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patacou
apprenti
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| émulsifiant , Posté le: Mar Juin 28, 2005 5:07 pm |
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| Un bon émulsifiant naturel est le jaune d'oeuf qui contient des acides gras, mais aussi la lécytine de soja. |
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Inscrit le: 28 Juin 2005
Messages: 5 |
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fdesmaretz@aol.com
apprenti
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| émulsifiant , Posté le: Mar Aoû 30, 2005 6:15 pm |
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| ou trouver les sachets de sucre demarle? |
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Inscrit le: 04 Juin 2005
Messages: 2 |
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baronnedelateb
apprenti
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| un moyen simple et naturel , Posté le: Sam Sep 24, 2005 8:21 am |
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il existe un moyen simple pour émulsionner :
mettre pendant environ 4 heures le mélange au congélateur puis le remixer à nouveau pendant deux bonne minutes enfin le remettre au congélateur.
il n'y aura plus de cristaux. |
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Inscrit le: 24 Sep 2005
Messages: 1 |
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