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Message |
Didine
apprenti
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 Problème de cristallisation , Posté le: Lun Mar 14, 2005 7:58 pm |
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Bonjour,
je suis étudiante et réalise un projet dans le cadre de mes études sur les moyens d'améliorer la texture d'un sorbet. En effet, je rencontre un problème de formation de cristaux de glaces, lors de l'étape de congélation. Je fais donc des recherches sur les procédés de congélation/surgélation, les additifs (naturels végétaux surtout) que l'on peut ajouter, les emballages, ...
Si vous connaissez un moyen de remédier à ce problème, je vous serais reconnaissante de m'aider. Merci par avance.
Didine  |
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Inscrit le: 14 Mar 2005
Messages: 1 |
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salemioche
Glaces.org
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| Problème de cristallisation , Posté le: Mar Mar 15, 2005 10:04 am |
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les pb de cristallation sont généralement du a:
1- pas assez de sucre
2- teneur en eau trop importante
3- la prise du sorbet n'est pas suffisante lorsqu'il est stocké dans le congélateur
_________________
Nicolas
salemioche.net - glaces.org - CV - NiKoZEN - Bébé Zen |
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Inscrit le: 03 Juil 2004
Messages: 105 |
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